Подбор продуктов при подготовке к путешествию
Химический состав продуктов питания
При необходимости пересчета химического состава на целый (не подвергнутый холодной кулинарной обработке) продукт следует учесть средние размеры отходов при подобной обработке указанные в следующей таблице:
| Наименование продуктов |
Несъедобная часть в % |
| Горох, фасоль |
0,5 |
| Ядрица, рис, пшено, перловая, ячневая крупы, "Полтавская", "Артек" |
1,0 |
| Геркулес |
- |
| Овсяная |
1,5 |
| Гречневый продел |
2,0 |
| Твердые сыры |
3,0-4,0 |
| Мягкие сыры |
1,0-2,0 |
| Плавленые сыры |
0,5 |
| Колбасный копченый сыр |
4,0 |
| Брынза, сулугуни |
- |
| Капуста белокочанная |
20 |
| Капуста цветная |
25 |
| Картофель |
28 |
| Лук репчатый |
16 |
| Морковь |
20 |
| Репа |
20 |
| Томаты |
5 |
| Чеснок |
15 |
| Черемша |
20 |
| Щавель |
20 |
| Брусника |
5 |
| Голубика, клюква, черника |
2 |
| Шиповник свежий |
10 |
| Свежие подберезовики, подосиновики, грузди, лисички, маслята, опята,
сыроежки |
30 |
| Свежие белые грибы |
24 |
| Говядина 1 кат. |
25 |
| Баранина 1 кат. |
26 |
| Свинина мясная |
15 |
| Колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые |
1 |
| Сосиски |
1,5 |
| Грудинка сырокопченая (со шкуркой и костями) |
14 |
| Потрошеные гуси, куры, утки, индейки |
22-25 |
| Яйца куриные 1 кат. |
13 |
| Рыба свежая, охлажденная или мороженая |
40-55 |
| Рыба соленая |
30-45 |
| Рыба горячего копчения |
35-40 |
| Рыба холодного копчения |
40-55 |
| Рыба сушеная и вяленая |
50-55 |
| Балычные изделия |
15-20 |
| Крабы, креветки |
68 |
| Лимоны |
40 |
|
|
