Питание в туристском путешествии

Подбор продуктов при подготовке к путешествию

Химический состав продуктов питания

При необходимости пересчета химического состава на целый (не подвергнутый холодной кулинарной обработке) продукт следует учесть средние размеры отходов при подобной обработке указанные в следующей таблице:

Наименование продуктов Несъедобная часть в %
Горох, фасоль 0,5
Ядрица, рис, пшено, перловая, ячневая крупы, "Полтавская", "Артек" 1,0
Геркулес -
Овсяная 1,5
Гречневый продел 2,0
Твердые сыры 3,0-4,0
Мягкие сыры 1,0-2,0
Плавленые сыры 0,5
Колбасный копченый сыр 4,0
Брынза, сулугуни -
Капуста белокочанная 20
Капуста цветная 25
Картофель 28
Лук репчатый 16
Морковь 20
Репа 20
Томаты 5
Чеснок 15
Черемша 20
Щавель 20
Брусника 5
Голубика, клюква, черника 2
Шиповник свежий 10
Свежие подберезовики, подосиновики, грузди, лисички, маслята, опята, сыроежки 30
Свежие белые грибы 24
Говядина 1 кат. 25
Баранина 1 кат. 26
Свинина мясная 15
Колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые 1
Сосиски 1,5
Грудинка сырокопченая (со шкуркой и костями) 14
Потрошеные гуси, куры, утки, индейки 22-25
Яйца куриные 1 кат. 13
Рыба свежая, охлажденная или мороженая 40-55
Рыба соленая 30-45
Рыба горячего копчения 35-40
Рыба холодного копчения 40-55
Рыба сушеная и вяленая 50-55
Балычные изделия 15-20
Крабы, креветки 68
Лимоны 40
 1   2   3   4   5   6   7   8   9  10 11 12 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36